La cantina dei vini bentu & soi è in continua evoluzione. L'hostaria possiede 55 etichette, di cui 23 vini bianchi e 32 vini rossi, tutti rigorosamente sardi e prodotti da diverse zone della Sardegna.

I bianchi tipici della Sardegna sono solitamente vini secchi, fruttati, man- dorlati, con un retrogusto amarognolo, sapore di agrumi dal colore chiaro, paglierino, limpido e rigorosamente serviti freddi. 

I vini rossi, corposi ed intensi come il Cannonau, vitigno diffuso in tutta l'isola anche se concentrato nelle zone più centrali del territorio, sembra essere peculiare per la sua endemicità. Resti di vinaccioli risalenti a 3.200 anni fa sono stati ritrovati in differenti zone dell'isola e provano, confermano e battezzano il Cannonau come il vino più antico del Mediterraneo.